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Gastronomía sostenible: La tendencia en consumidores que buscan restaurantes que son respetuosos con el planeta

Comunicación WebJuice • 10 de agosto de 2023

Gastronomía sostenible: La tendencia en consumidores que buscan restaurantes que son respetuosos con el planeta

Uno de los sectores que ha sido fuertemente impactado por la creciente conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad es la industria gastronómica. Cada vez más, los consumidores buscan opciones que no solo ofrezcan deliciosos platillos, sino que también sean amigables con el medio ambiente y apoyen la preservación de la biodiversidad. Es aquí donde entran en juego los restaurantes sustentables, establecimientos que han adoptado principios y prácticas de la gastronomía sustentable para satisfacer las necesidades de los comensales conscientes.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la gastronomía sostenible es un enfoque culinario que promueve el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad. Esta corriente culinaria tiene en cuenta el origen de los ingredientes, su forma de cultivo, cómo llegan a los mercados y finalmente a los platos, buscando minimizar el impacto en el medio ambiente y apoyar la protección de la diversidad natural y cultural.

 

La importancia de tener un día dedicado a la gastronomía sostenible (18 de junio) radica en crear conciencia sobre los desafíos que enfrentamos en la producción y consumo de alimentos, como el desperdicio de una tercera parte de todos los alimentos producidos y la necesidad de alimentar a más de 9 mil millones de personas en el mundo para el año 2050. Una investigación realizada por la firma EY (Ernst & Young) revela que más del 50% de los individuos optaría por dejar de adquirir productos de empresas que no lleven a cabo acciones sociales o ambientales. Por otro lado, también resalta que el 73% de las personas a nivel global reconoció estar dispuesto a cambiar sus hábitos de consumo para reducir su impacto en el medio ambiente.

 

Un día dedicado a la gastronomía sostenible permite promover prácticas más responsables en la industria gastronómica, destacar la relevancia de la sostenibilidad en la alimentación y generación de residuos en restaurantes y educar tanto a los consumidores como a los actores involucrados en la cadena alimentaria sobre la importancia de tomar decisiones conscientes para preservar el planeta y tradiciones culturales.

La creciente conciencia sobre la sostenibilidad en la industria gastronómica

La sociedad moderna se ha vuelto más consciente de los problemas ambientales y sociales que enfrentamos, desde el cambio climático hasta la pérdida de biodiversidad. Esto ha llevado a que los consumidores busquen opciones más responsables y éticas en todos los aspectos de su vida, incluyendo los restaurantes que visitan. La industria gastronómica ha sido testigo de este cambio en las preferencias de los comensales, quienes ahora demandan a los restaurantes prácticas más sustentables y respetuosas con el planeta. Según un artículo publicado en el portal de Compromiso RSE el 61% de los millennials, dispuestos a pagar más por productos sostenibles y ecológicos.

Concepto y principios de la gastronomía sustentable

La gastronomía sustentable se basa en una serie de principios que guían a los restaurantes hacia prácticas más responsables y sostenibles. Algunos de estos principios incluyen:

 

  1. Reducción de residuos generados. Los restaurantes sustentables buscan minimizar la generación de residuos y fomentan el reciclaje y la reutilización de materiales siempre que sea posible. Esto puede incluir el uso de envases biodegradables, reducción de plástico de un solo uso por medio de la implementación de purificadores y dispensadores de agua, compostaje de restos de comida y la eliminación responsable de residuos.

  2. Uso de ingredientes locales y de temporada. Los restaurantes sustentables priorizan la utilización de ingredientes locales y de temporada en sus platillos. Esto no solo apoya a los agricultores locales, sino que también reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos desde largas distancias.

  3. Reducción del desperdicio de alimentos. La industria gastronómica es una de las mayores generadoras de desperdicio de alimentos, por lo que los restaurantes sustentables implementan estrategias para evitar el derroche, como porciones más razonables, técnicas adecuadas de almacenamiento y donación de excedentes a organizaciones benéficas.

  4. Uso de prácticas agrícolas sostenibles. Los restaurantes sustentables fomentan prácticas agrícolas responsables, como el cultivo orgánico, el uso de métodos de cultivo regenerativos y la preservación de variedades locales de plantas y animales.

 

 

También te puede interesar: ¿Cómo reducir el uso de plásticos de un sólo uso en restaurantes?

Ventajas de adoptar la gastronomía sostenible para los restaurantes

  1. Atracción de una base de clientes más amplia y leal. Los consumidores conscientes están dispuestos a pagar más por una experiencia gastronómica que se alinee con sus valores. Al ofrecer opciones sustentables, los restaurantes pueden atraer a un público más amplio y construir una base de clientes leal y comprometida.

  2. Diferenciación en el mercado gastronómico competitivo. En un mercado lleno de opciones, la adopción de prácticas sustentables puede diferenciar a un restaurante de la competencia. Los comensales valoran cada vez más el compromiso con la sostenibilidad y pueden elegir un restaurante sobre otro en función de sus valores.

  3. Reducción de costos operativos y optimización de recursos. La conciencia en la sostenibilidad de los alimentos y recursos puede ayudar a los restaurantes a reducir sus costos operativos a largo plazo. La reducción del desperdicio de alimentos y el uso eficiente de recursos como el agua y la energía pueden generar ahorros significativos.

 


La gastronomía sostenible se ha convertido en una tendencia clave en la industria gastronómica, y los restaurantes sustentables son cada vez más valorados por los consumidores conscientes. A través de la adopción de principios y prácticas sustentables, los restaurantes no solo pueden contribuir a la protección del planeta y la biodiversidad, sino también obtener ventajas competitivas y aumentar su atractivo para una base de clientes más amplia y leal. La sostenibilidad en la gastronomía es una responsabilidad compartida, y cada pequeño paso que se dé en esta dirección contribuirá al bienestar del planeta y de las generaciones futuras.

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Actualmente, las empresas y organizaciones reconocen la importancia de priorizar el bienestar de los colaboradores. La salud física y mental de las personas que laboran en una organización se ha convertido en un componente esencial para fomentar un ambiente laboral productivo y positivo. En este contexto, las tendencias emergentes revelan estrategias cada vez más integrales. Desde la flexibilidad laboral hasta el enfoque en la nutrición y el desarrollo personalizado, las empresas están adoptando medidas que van más allá de lo convencional. Las empresas están dando un giro hacia estrategias más holísticas de bienestar que abarcan más que la simple atención a la salud física. Este enfoque aborda también la salud mental y emocional de los empleados. Reconociendo que el bienestar no es un concepto unidimensional, las organizaciones están implementando programas que incluyen desde sesiones de mindfulness hasta servicios de asesoramiento. 1. Flexibilidad laboral continua La pandemia ha catalizado una revolución en la forma en que se trabaja. La efectividad del trabajo remoto ha llevado a la adopción generalizada de modelos de trabajo híbridos. La flexibilidad laboral se ha convertido en una norma, permitiendo a los empleados equilibrar mejor su vida laboral y personal con el trabajo desde casa. El trabajo remoto continuará, ya que las empresas reconocen la importancia de adaptarse a las necesidades individuales de sus colaboradores. 2. Enfoque en salud y nutrición La alimentación juega un papel crucial en el bienestar general de los empleados. Las empresas están mejorando sus comedores corporativos, ofreciendo opciones más saludables y equilibradas en el menú. Tener una correcta hidratación en la oficina ayuda a mejorar el rendimiento y tener una mayor concentración. Contar con dispensadores de agua para oficina, con opciones tanto de agua caliente como fría, se ha vuelto esencial. Estos dispensadores no solo promueven la hidratación, sino que también ofrecen comodidad y accesibilidad a agua de calidad, contribuyendo así al bienestar general de los colaboradores. En particular es esencial para los colaboradores tener soluciones para la hidratación en la oficina. El agua es uno de los elementos más importantes para el cuerpo humano y no debe subestimarse. El simple acto de beber agua puede tener un impacto significativo en la productividad y el bienestar de los empleados en la oficina. La deshidratación puede provocar fatiga, disminución de la concentración y un rendimiento cognitivo reducido, factores que afectan directamente el desempeño laboral. Al fomentar la ingesta regular de agua en la oficina, las empresas no solo contribuyen a la salud física de sus colaboradores, sino que también promueven un ambiente de trabajo más alerta y vibrante. 3. Desarrollo profesional personalizado Las expectativas en torno al desarrollo profesional están evolucionando. Se espera que las empresas inviertan más en el crecimiento de sus empleados mediante programas de capacitación personalizados. Estos programas se adaptarán a las metas y aspiraciones individuales, brindando oportunidades para el crecimiento profesional y la adquisición de nuevas habilidades relevantes. La atención personalizada al desarr ollo profesional contribuye significativamente al bienestar laboral.
por Comunicación WebJuice 10 de noviembre de 2023
En la actualidad, uno de los problemas más apremiantes que enfrenta nuestro planeta es la contaminación, y los microplásticos se han convertido en una de las causas principales. Estos diminutos fragmentos de plástico, que miden menos de 5 milímetros, representan una seria amenaza para la salud de nuestros ecosistemas acuáticos y, por ende, para la salud de la humanidad. Antes de adentrarnos en cómo las empresas contribuyen a este problema al ofrecer agua embotellada, es fundamental comprender qué son los microplásticos y por qué son tan preocupantes.New Paragraph ¿Qué son los microplásticos? Los microplásticos son partículas de plástico tan pequeñas que la mayoría son casi imposibles de percibir a simple vista. Pueden clasificarse en dos categorías principales : los microplásticos primarios, que son diseñados y producidos con un tamaño diminuto, y los microplásticos secundarios, que se originan a partir de la fragmentación de plásticos más grandes debido a la exposición al sol, el agua y otros factores ambientales. Estos diminutos fragmentos de plástico pueden encontrarse en una amplia gama de productos y entornos, desde productos de cuidado personal hasta envases y, lamentablemente, incluso en el agua potable. El agua embotellada abona al problema de la contaminación por plástico El auge del agua embotellada ha sido innegable en los últimos años. La comodidad y la percepción de seguridad que ofrece han llevado a un aumento constante en su consumo en todo el mundo. Según datos de Statista , el consumo de agua embotellada superó los 455 mil millones de litros a nivel mundial en 2021. Este crecimiento desenfrenado en la producción y consumo de agua embotellada ha tenido un impacto significativo en la generación de residuos plásticos , que a menudo terminan como microplásticos en el medio ambiente. Impacto en los ecosistemas acuáticos y la salud humana El impacto de los microplásticos en los ecosistemas acuáticos es significativo. Los microplásticos pueden ser consumidos por peces, aves marinas y otros organismos acuáticos, lo que tiene consecuencias devastadoras para la vida marina y la cadena alimentaria. A medida que estos microplásticos se acumulan en los océanos, también pueden transportar contaminantes químicos peligrosos, lo que representa un riesgo adicional para la vida marina y la salud humana. En cuanto a la salud humana, la presencia de microplásticos en el agua potable y en alimentos marinos ha generado preocupaciones sobre los posibles efectos adversos. En recientes estudios, se ha encontrado rastros de microplásticos en la sangre, en heces humanas, en la orina y hasta en la leche materna. ¿Qué se puede hacer para disminuir este problema? Los microplásticos representan una amenaza grave para los ecosistemas acuáticos, la vida marina y, de igual manera, a la salud humana. Estas diminutas partículas de plástico pueden ingresar a nuestros cuerpos a través del consumo de agua y alimentos contaminados, y se ha demostrado que tienen efectos adversos en la salud humana, como la posibilidad de transportar contaminantes químicos y actuar como vectores de enfermedades. Otra forma en la que los microplásticos afectan negativamente a la fauna marina, es que los animales acuáticos pueden ingerirlos y sufrir daños. Aunque existen miles de acciones que se deben llevar a cabo para disminuir esta problemática, las empresas pueden contribuir de manera significativa. La producción masiva de envases desechables de plástico es una de las principales formas en que las empresas están siendo parte del problema de los microplásticos. A medida que la demanda de agua embotellada ha aumentado, se han producido cantidades masivas de botellas de plástico desechables, muchas de las cuales terminan en vertederos o, lamentablemente, en nuestros océanos y cuerpos de agua. Con el tiempo, la exposición a la intemperie, la luz solar y el constante contacto con el agua provoca la degradación de estos envases en microplásticos. Por otro lado, el proceso de fabricación de botellas de plástico también contribuye a la emisión de microplásticos en forma de partículas de polvo que se liberan en el aire durante la producción y el transporte de las botellas. Ofrecer alternativas sostenibles al agua embotellada en salas de juntas, oficinas, centros de atención a clientes, salas de espera y otros puntos donde los colaboradores y clientes de las empresas toman agua, puede ayudar a disminuir la generación de residuos de plásticos desechables. También te puede interesar: ¿Cómo evitar el contagio de enfermedades en la escuela por medio de un dispensador de agua? Alternativas sostenibles bebbia se ha dado a la tarea de encontrar prácticas y alternativas que apoyen a las empresas a reducir o incluso eliminar el uso de botellas de plástico . Estas opciones se encuentran disponibles para la industria o en residencial, pero siempre pensando en el medio ambiente y en la comodidad de todos. 1. Dispensadores de agua Una alternativa sostenible y rentable al agua embotellada es la instalación de dispensadores de agua en oficinas , restaurantes, hoteles, o lugares públicos. Estos dispensadores permiten a las personas llenar sus propias botellas reutilizables, lo que reduce la necesidad de botellas de plástico desechables. Los sistemas de filtración en estos dispensadores de agua pueden eliminar una amplia gama de contaminantes, incluidos los microplásticos, proporcionando agua más limpia y segura. 2. Purificadores bebbia Los purificadores de agua bebbia son otra solución innovadora que puede ayudar a abordar el problema de los microplásticos. Estos dispositivos utilizan tecnología avanzada de filtración para purificar el agua directo de la red municipal, evitando la generación de microplásticos, así como eliminando una variedad de contaminantes, como metales pesados, cloro y compuestos orgánicos. bebbia es una opción rentable y respetuosa con el medio ambiente, que permite a las empresas y los consumidores acceder a agua potable de alta calidad sin necesidad de comprar botellas de plástico. Es importante que cada empresa u organización sea consciente de la contribución que tiene a la contaminación. Si es por medio de la fabricación, es momento de adoptar materiales más sostenibles en la medida de lo posible. Si es por medio del consumo, cada una debe ver la forma de consumir menos de estos materiales tan dañinos para el medio ambiente.
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